Гарум — знаменитый рыбный соус, который был невероятно популярен в Древнем Риме среди всех слоёв населения. Однако был нюанс: соус имел резкий, крайне неприятный запах. Соус пах настолько дурно, что его производство внутри городских стен было запрещено. Для приготовления гарума использовали кровь, внутренности и мелкую рыбу (анчоусы, тунца, скумбрию), которые ферментировались в больших каменных ваннах под солнцем в течение нескольких месяцев. Соус готовили рыбаки в специальных прибрежных мастерских — цетариях. Затем его доставляли на продажу в запечатанных глиняных горшочках. Римляне ценили гарум не только как универсальную приправу к самым разным блюдам.