В Италии настолько ценят сыр пармезан, что некоторые банки берут его в качестве обеспечения по кредитам. Так, в сырном хранилище банка Кредито Эмилиано (Credito Emiliano) находится более 300 000 голов сыра. Его стоимость здесь оценивается почти в 200 млн. евро. Кредито Эмилиано принимает сыр у местных производителей в качестве залога, предоставляя им кредиты под низкий процент. Кондиционеры и увлажнители в банковских хранилищах обеспечивают сыру необходимые климатические условия, в которых сыр дозревает 2-3 года. Специально нанятый персонал поворачивает сырные головы, смазывает их маслом — в общем, следит за залогом надлежащим образом.
