На сыроварнях, где вызревает пармезан, работают представители необычной профессии. Эти специалисты слушают сыр. Слушатель пармезана постукивает серебряным молоточком по сырной голове и на слух определяет, насколько хорошо сыр пропитался и какие ароматы он приобрел. Также звук указывает на плотность, наличие пустот, однородность структуры и качество созревания. А созревает пармезан ни много ни мало 3 года.
