Кипяченая вода имеет иной вкус из-за изменений в своем химическом составе. В отличие от дистиллированной, обычная вода содержит растворенные соли. В процессе кипячения соли кальция и магния вступают в реакцию и выпадают в нерастворимый осадок, который мы видим как накипь. Это изменение минерального состава и является основной причиной отличия во вкусе. Кроме того, при кипячении из воды удаляются растворенные газы. Однако это мало влияет на вкус, так как после остывания вода довольно быстро снова насыщается кислородом и углекислотой из воздуха.